えびについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/あ行

えびの種類は3000種もありますが、食用では主に、くるまえび、伊勢えび、桜えび、芝えび、甘えび、大正えび、ブラックタイガーなどがあります。

成分的には殆んど変わりませんが、素干しの桜えびはカルシウムなどのミネラルの宝庫でキチン質（不溶性食物繊維）の作用により腸内環境をよくし有害物質を吸着して体外に排出したり、自然治癒力を高める働きがあります。

えびには、旨味成分のタウリンが豊富で高血圧を予防する働きがあります。カロテンやビタミンCを補うために青菜類などと組み合わせることをお薦めします。