かぼちゃについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され肌や粘膜や口腔などを正常に保ち、目の角膜や視力の低下の予防などに作用します。

残ったβ-カロテンは抗酸化作用によって活性酸素を除去しがん細胞の発生を防いだり、コレステロールを減少させて動脈硬化を防ぐ働きがあります。

また、豊富に含まれているビタミンCやEは抗酸化作用がありβ-カロテンとともに働き老化防止やがん予防に強い効果があります。

なお、かぼちゃの抗酸化ビタミンは加熱しても壊れにくいので、てんぷら、煮物などで充分に栄養を摂取できます。