きのこ類について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

きのこ類は成分の90%が水分で低エネルギーです。

栄養素ではカリウムなどのミネラル類とビタミンB1やB2やビタミンDのもとになるプロビタミンDなどのビタミン類や食物繊維が豊富に含まれているので、血中のコレステロールを下げる働きや生活習慣病の予防、便秘の解消に効果的です。

また、低カロリーなのでダイエットにもお薦めです。松茸の独特の香りの主成分はマツタケオールやイソマツタケオールなどです。

最近は輸入物が多く比較的安く手に入るので、炊き込みご飯や吸い物などで香りや味わいを楽しめます。